Una tapa antes de comer, patatas bravas al estilo de Granada.

 No puede haber una tapa más simple, pero sorprende por su carga de sabor. Es la sencillez de la patata caliente, húmeda y picante. Una explosión de sabor que, por desgracia, no he vuelto a encontrar en los bares de Granada, pero con la que me regalo de vez en cuando.

Chuletas de cerdo a la Robert.

    Delicioso plato con un toque distinto, el curri. Fácil y nutritivo plato que puede ser único para una comida. Acostumbrados al arroz a la cubana estacalternativa nos sorprenferá. No dejéis de probarla.

ALCACHOFAS A LA ROMANA.

 

  Los italianos, y sobre todo los romanos, se sienten argullosos de esta receta y tienen toda la razón para ello. Una delicia, una exquisitez, un gran plato que hay que hacer y saborear.

  Ingredientes sencillos y fácil elaboración; barato. ¿Qué más? Sabor Sabor.

MACARRONES A LA PUTANESCA.

Macarrones a la putanesca. ¿A que suena a eso? Pues sí, es eso. Este delicado nombre de receta tiene mucho que ver con las señoritas pu... de la Nápoles del XIX.

Cuentan los napolitanos que este plato se preparaba en las casas de lenocinio para dar vigor y energía a los marineros que recalaban por allí y que llevaban anchoas y encurtidos. ¿Cuánta verdad hay en ello? Pues puede que mucha pero el plato se ha quedado con el nombre y los italianos no se avergüenzan de el.

Putanesca o no es un plato rotundo, con un sabor fuerte y poco delicado pero maravilloso. No dejéis de hacerlo y de disfrutar de su sabor sabor.

JUDÍAS CON BACALAO Y ALMEJAS.

                                            

  Este es maravilloso plato de cuchara para los días fríos. Ingredientes sencillos y sabor imperial. No se tarda demasiado en hacerlo y lo puedes hacer por la noche, mientras que preparas la cena, para comértelo al día siguiente, estará mejor.

TOSTADAS DE SARDINAS Y DE HÍGADO DE RAPE.



Entrante con sabor contundente para paladares exigentes. Un bocado exquisito con todo el sabor del mar concentrado, crujiente, fuerte, delicioso.

PASTA CON GAMBAS. LUMACONI CON GAMBAS. RECETA RÁPIDA Y FÁCIL.

  Deliciosa receta de pasta sencillísima y nutritiva.  Es un plato barato, sabroso y se hace en un momento; lo tiene todo.

 Hay que hacerla y disfrutar de su maravilloso sabor sabor.

OSOBUCO EN SALSA. RECETA FÁCIL, BARATA Y NUTRITIVA.

  Un plato de carne en salsa para los muy salseros. Rápido de hacer en olla rápida, lento en olla tradicional pero, en ambos casos delicioso. Sabor sabor.

CÓMO HACER TORREZNOS O CHICHARRONES DE PAPADA EN CASA.

Torreznos, chicharrones, lo importante es lo buenos que están. Un bocado exquisito y finísimo. ¿Muchas calorías? Depende de la cantidad que comamos. No hay que hablar mal de las grasas ni del colesterol, sobre todo si desconocemos sus funciones en nuestro organismo.

Alcachofas rellenas

    Este es un plato exquisito, con un sabor muy fino y algo laborioso de preparar, pero merece la pena. Tiene una mezcla de sabores muy especial quedando un toque ácido de fondo muy agradable. Sabor sabor.

CALABAZA RELLENA ASADA EN HORNO DE LEÑA.

 Calabaza para el otoño. Dulce, salado, picante, graso, marisco. Una carga de sabores que se aúnan en un plato sencillo, que se hace solo y que nos va a dejar en la boca sabor sabor.

Sopa de cebolla.

 

     Un plato de sopa caliente en una noche fría es delicioso, entona el cuerpo y alegra el alma y si es de cebolla nos eleva a un mundo de sabor sabor increíble.

ARROZ PROBE PERO GÜENO. RECETA DE LA COCINA ALBAYCINERA.

Con esta receta vamos a preparar un exquisito arroz guisado típico del barrio granadino del Albaycín. Un plato pobre a no poder más pero sabrosísimo en el que destaca el sabor de la carne pegada al hueso y su melosidad. Un plato rápido lleno de sabor sabor.

                     Una receta humilde pero sublime.

SOPA DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO FRITO.

   En esta receta aprovechamos el pescado frito que nos haya sobrado, merluza, bacalao o lenguados, pescados grandes, lo que sea.

INGREDIENTES

CROQUETAS DE GAMBAS DEL BAR GONZALO DEL PUERTO DE SANTA MARÍA.

  Esta es la receta del bar Gonzalo del Puerto. Me la dio Camilo G. Selma que la conoce bien, la difunde mejor y la prepara soberanamente. Es un incentivo más para viajar al Puerto y pasar por el Bar Gonzalo.

Falta la guindilla y la sal

ESPUMA DE MANZANA CON MADROÑOS Y SORBETE DE MANZANA.

                                          

Este postre es de una cremosidad y una suavidad que maravillan. Hay que tomarlo frío recién hecho. Y el sorbete no digamos, de escándalo.

GUANCIALE O PAPADA CURADA. QUÉ ES Y CÓMO SE HACE EN CASA.

 El guanciale es como los italianos llaman a la papada del cerdo, a media papada, porque de cada animal salen dos piezas en forma de triángulo que van desde el pecho a la barbilla, por debajo del cuello, y desde las paletillas hasta las mejillas. En Italia se consume preferentemente curada y es la base de tres recetas de pasta: carbonara, amatriciana y gricia. Se puede emplear en infinidad de recetas pero simplemente cortado en lonchas finas sobre una tostada caliente es un manjar.

   Es un corte exquisito con un sabor rotundo pero finísimo que recuerda a algunos frutos secos. Cortado en finas lonchas se deshace en la boca untuosamente dulce y permanece su sabor a los lados y en la lengua durante mas tiempo que otros bocados grasos.

SOPA DE TORTUGA LADY CURZON.

Esta receta es una versión libre de la que Simmel da en su obra "No solo de caviar vive el hombre" que, a su vez es una versión libre de la de Lady Curzon. No ha sido fácil sustituir la lata de sopa Campbell pero creo que está muy lograda. Es exquisita, barata y al alcance de cualquiera. La receta original se debe a Lady Victoria Curzon,  casada con lord Jorge Curzon, virrey de la India.

CHOCO EN SU TINTA CON ARROZ.

Este es un plato fácil, sabroso y al alcance de cualquiera, que no desmerece de las grandes cocinas. Sabor sabor puro.

RABO DE TORO AL ESTILO CLÁSICO CORDOBÉS.

   Esta es la receta tradicional de Córdoba. Ingredientes sencillos, elaboración al alcance de cualquiera  y un manjar.  Actualmente las nuevas recetas llevan una variedad enorme de cosas para la salsa, pero no son necesarias; con esta sencillez el resultado es excepcional. 

Hay muchas recetas de rabo de toro y todas son estupendas; algunas incluyen tomate, otras pimiento, otras zanahorias, almendras...

Patatas estofadas con esparragos.

Excelente guiso de cuchara barato, nutritivo, fácil de hacer y sabroso. No se le puede pedir más. Listo para servir. Sabor sabor en la cuchara.

Pata de cordero con alboronía asada en horno de leña.



Encendido del horno con leña de olivo

   Una elaboración larga pero excelente, con unos sabores antiguos pero actuales. Un plato lleno de sabor.

Menudo de choco al estilo de Sanlúcar.

 

Sabrosísimo guiso de chocos con garbanzos como se prepara en la comarca de Sanlúcar y El Puerto.

En Sanlúcar de Barrameda, el Puerto de Santa María o Jerez de la Frontera tiene una manera especial de preparar los callos; allí se les llama menudo. Es un guiso de gran suavidad que, aunque guarda la rotundidad las recetas de cualquier otra región, parece ser mucho más ligero de lo que es. Se funde en la boca, no hay más que dejar un momento el alimento en ella y apretar las mejillas para notar como los sabores se desplazan y salen uno a uno del bocado.  Otra característica es que hay recetas de menudo con pescado como esta deliciosa de choco, o jibia como también se llama.

 En principio el contraste entre panceta, choco y chorizo parece extraño y antagónico. Nada más lejos de la realidad: son "compañeros de toda la vida" que se aúnan en esta receta dando un resultado finísimo al paladar y agradecido al estómago.

Una gran receta que pulió Camilo González Selma, insigne porteño y que me hizo llegar.

Tortillitas de chanquetes

   Esta receta no está hecha con chanquetes sino con Neosalanx Tangkhkeii, más conocidos como chanquetes chinos, pez platino oriental o chanquetes falsos. La razón de la ausencia de chanquetes es la ausencia de chanquetes, de modo que los chinos hacen el avío, ¡qué se le va a hacer!

FILETES RUSOS CON SALSA DE VERMÚ

   

 En esta receta vamos a hacer una mezcla de sabores muy interesante que se componen entre una salsa clásica y el vermú. Es una manera más jugosa de presentar estos filetes que, algunas veces, por exceso de cocción u otras causas sales secos y granulosos. Vais a ver el juego de sabores del vermú en la salsa. 

   Espero que os guste.

DOS TAPAS: LIBRITOS DE PATO Y MOLLEJAS CON QUESO.

   Unas tapitas para antes de cenar.

Son dos tapas con una elaboración muy simple y que están sabrosísimas. 

   El pato lo podemos encontrar en las pollerías por encargo o en una cadena de supermercados alemana muy conocida a muy buen precio.

Estofado de pato en olla de barro. Olla de la princesa

Un clásico de los pucheros pero esta vez con pato. Es una carne muy consistente y sabrosa. Más recia que la del pollo, podríamos decir que está entre el pollo y la gallina. De sabor más rotundo es ideal para guisos y salsas y su grasa, que es mucha, es muy aprovechable.

Milhojas de salchichas

   Plato que suele gustar mucho a los niños, económico y sabroso, barato y fácil de preparar. Vamos, que lo tiene todo.

Nidos de alcachofas con bacalao

 Es una receta muy interesante y llena de sabor en la que el crujiente de la masa tostada aporta una textura muy interesante y un toque de sabor suave que hace contraste con el ácido de la alcachofa.

 Si la acompañamos con un vino fino está espectacular. Os animo a que la hagáis y la disfrutéis.

Muslos de pato en pepitoria

 

 Otro clásico pero esta vez con pato. Una carne que no solemos emplear mucho pero que aporta unos sabores y unas texturas muy interesantes a nuestros guisos y salseados.

Espero que os guste.

Riñones al Jerez.

 Un verdadero clásico de la casquería sano, fácil de preparar, económico y lleno de sabor. Mucho sabor.

Filetes ingleses con queso de cabra en hojaldre.

   Este es uno de esos platos que da pereza preparar por ser algo más elaborado pero merece la pena probarlo. muy interesante mezcla de sabores que no defrauda y el queso de cabra tiene mucho que ver en ello.

Pollo al chilindrón.

   Ya me estoy figurando los comentarios de los expertos en chilindrón, pues bien, esto es otra manera de hacerlo. No siempre la manera canónica es la única ni la definitiva. En gustos...

Espaguetis con albondiguillas y salsa de tomate.

   Esta es una receta que gusta mucho a los niños porque combina las albóndigas con la pasta. En realidad se puede hacer con casi cualquier clase de pasta aunque a mí me gustan más con espaguetis.

  Prefiero hacer las albóndigas muy pequeñas porque se comen mejor,

Las mentiras del aceite de oliva, que son muchas.

   Hoy me voy a salir de las recetas para hacer unos paréntesis sobre el maravilloso aceite de oliva del que se cuentan unas mentiras que si fuese mujer tendría una reputación de muy en medio de la palabra misma.

Asaduras de chivo en sartén

  Hoy hemos tenido comida familiar en el campo y nos hemos preparado un par de chivos (chotos, cabritos) al ajillo, pero, para abrir boca, antes nos hemos obsequiado con todas las asaduras en un sofrito a la sartén.

Chivo al ajillo

   Una celebración en familia, abuelos, tíos, primos, cuñados y cuñadas, sobrinos... de todo. Mi cuñado, su mujer y yo mismo nos hemos puesto manos a la obra con dos buenos chivos de raza malagueña. Dos cabritos lechales de ocho kilos en canal bien gorditos.

Pato relleno de marisco

Esta receta, aunque parezca cara no lo es, un pato de Berbería congelado de quilo y medio  se puede conseguir a muy buen precio en los supermercados de una cadena alemana.

Una mezcla de sabores maravillosa.

Potaje de vigilia.

Un clásico de los meses fríos y de la Pascua Florida, exquisito, nutritivo, barato y fácil de hacer.

   Un excelente plato de cuchara que no deberíamos de olvidar ni dejar de hacer. Hay que reivindicar la cuchara, la olla y los pucheros. Hemos llegado hasta aquí gracias a los pucheros. Devolvámosle el favor reivindicándolos.

Torrijas de monja

¿Quién se atreve?

 Una de tantas recetas de torrijas. Algo tan sencillo, tan fácil, tan nutritivo y tan barato no podía haber salido más que un convento, como así fue.

Pestiños y empanadillas de cabello de ángel

Más dulces de convento para el paladar más exquisito.

Cordero segureño al horno de leña.

  (La fotografía no hace justicia al plato)

    Una buen cordero segureño -de la Sierra de Segura- es una joya gastronómica a muy buen precio. Su carne es exquisita, no difícil de digerir, y que no necesita de grandes acompañamientos ni salsas espectaculares para estar buenísima, aunque no las desprecia.

Olla de garbanzos en el horno de leña.

    Este cocido lo he preparado en el horno de leña durante unas tres horas y media. Me hubiera gustado hacerlo a baja temperatura durante toda la noche pero quería ponerlo de primer plato, así que lo he metido en el horno desde el principio.

Riñones de ternera salteados con setas.

Deliciosa receta para los amantes de la casquería.

Buñuelos de bacalao

 Una sencilla receta con ingredientes sencillos y cargada de sabor. Un clásico de las frituras que no deja de ser actual y de estar lleno de sabor sabor.

Filetes de hígado de ternera al curri.

   Este plato no me han dado tiempo a fotografiarlo, como ese día no comía en casa lo deje preparado para el resto de la familia y se lo pulieron a mediodía sin dejar testimonio gráfico de tal evento, así que espero que mis lectores me crean.

Ensaladilla de pimientos asados

    He aprovechado el calor del horno de leña para asar unos pimientos, una cebolla y unas patatas, con esto y algo más se prepara una ensaladilla que está para mojar pan.

Chipirones rellenos de camarones

Un plato para disfrutar del marisco a buen precio y cargado de sabor sabor.

Filetes de lenguado con chipirones

   Pescado fino como el lenguado y marisco como los chipirones. Qué más se le puede pedir a una receta ¿sabor? Esta tiene sabor sabor.

Colas de rape en salsa de almendras

   Plato de domingo o para las visitas que podemos preparar para nuestro deleite personal cualquier día, lo podemos dejar preparado la noche anterior, y en cualquier circunstancia.

Bon appétit.

Sopa de marisco al azafrán

   Una sopita caliente y ligera. Que aprovecha cuatro cositas y que está cargada de sabor sabor.

Cochinillo encebollado.

   Esta receta es de mi mujer, que la prepara como nadie en tiempo récord. Es buena para todo tipo de carnes y si se hace en la olla exprés comemos en unos minutos.

OLLA DE SAN ANTÓN.

Típico plato de la cocina granadina. Es un plato de invierno, contundente y nutritivo que se suele preparar para la festividad de san Antón, el 17 de enero. 

  Muy elaborado y no es para todos los días pero merece la pena alguna vez. Hay que reivindicar la cuchara y los clásicos. Y este si que tiene sabor sabor.

Bacalao en salsa de castañas

¿Bacalao y castañas? Pues sí. bacalao y castañas. 

 Un plato soberbio lleno de sabor sabor y una textura finísima. hay que probarlo.

BACALAO CON TOMATES CONFITADOS

    Es este un plato sencillo, barato, muy barato y sabroso. Su coste no pasa de los 14 euros para cuatro o cinco personas.

COMO DESHUESAR UN POLLO

Advierto que las imágenes que van a ver pueden herir algunas sensibilidades.

CROQUETAS DE JAMÓN Y OREJA

   

  Aprovechando la carcasa del pollo que he deshuesado he preparado unas croquetas buenísimas.

POLLO RELLENO ASADO EN HORNO DE LEÑA.

   

Esta es una manera muy fácil y sabrosa de preparar el pollo, sale muy jugoso y el relleno es muy suave. Voy a proponer dos rellenos muy parecidos.

Ahí van los ingredientes principales.