Cochinillo encebollado.

   Esta receta es de mi mujer, que la prepara como nadie en tiempo récord. Es buena para todo tipo de carnes y si se hace en la olla exprés comemos en unos minutos.

INGREDIENTES

Medio kilo de cochinillo.

Dos ajos

Una cebolla blanca mediana

Perejil

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva

Vino de Montilla o fino.

Agua

PREPARACIÓN.

   En algunos supermercados y carnicerías venden el cochinillo ya troceado a muy buen precio (como el pollo de corral) listo para preparar.

    Freímos el cochinillo en aceite de oliva hasta que esté doradito, añadimos un buen vaso de vino y dejamos que reduzca, ponemos a continuación la cebolla cortada en juliana y los ajos a lonchas, bajamos el fuego y dejamos que se poche. Cuando está blanda la cebolla añadimos agua hasta casi cubrir y dejamos hervir. Salpimentamos, ponemos el perejil y esperamos unos minutos.

   A comer.

  P. D. Se le puede poner una hoja de laurel y casi es otro plato distinto sabrosísimo.