Riñones de ternera salteados con setas.

Deliciosa receta para los amantes de la casquería.

INGREDIENTES

Dos riñones de ternera

Media cebolla blanca

Una mezcla de setas al gusto.

Sal

Aceite de oliva o grasa de pollo o pato

Vino blanco

Pimienta molida

Perejil

PREPARACIÓN

   Limpiamos los riñones de la grasa y las partes blancas y la telilla si le quedase, los cortamos en trozos no muy grandes y los ponemos en un cacharro con mucha sal y vinagre. Esperamos que sangren y lavamos, dejamos en agua un ratos y repetimos la operación tres o cuatro veces.

   En una cazuela de barro o de hierro fundido ponemos los riñones sin escurrir y calentamos a fuego fuerte, entonces soltarán todo el líquido que les queda dentro, lo tiramos y empezamos a cocinarlos.

   Ponemos en la cazuela un poco de grasa o aceite y salteamos los riñones a fuego medio, a los diez minutos ponemos las setas, los aliños y el vino y dejamos cocer hasta que se reduzca el caldo que aparece, salteamos un poco más y a servir.