Esta receta es la que aparece en el libro de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere: Confitería y Repostería. Uno de los mejores libros de cocina que existen al que tengo que dedicar un capítulo junto con su segunda parte: La Cocina Completa. Una joya.
Una crema con multitud de aplicaciones, pero que sola es uno de los mejores postres. Hay que hacerla.
