INGREDIENTES.
Patas, cabeza y aletas de la sepia.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 vasitos de vino blanco.
guindilla.
la tinta de la jibia.
arroz.
pimienta molida.
PREPARACIÓN.
En un cazo ponemos el aceite y añadimos media cebolla troceada pequeña, los ajos cortados por la mitad a lo largo y la guindilla; cuando esté casi pochada la verdura, añadimos el choco troceado y sofreímos un rato. Añadimos el vaso de vino y la tinta y hervimos a fuego lento hasta que el pescado esté tierno. Rectificamos de sal y reservamos.
Para el arroz.
En un cazo ponemos litro y medio de agua a hervir y la mantendremos así durante toda la preparación.
En una sartén ponemos pimienta molida en el fondo y calentamos. Cuando la pimienta empiece a oler ponemos un par de cucharadas de aceite y la cebolla picadita muy pequeña. Cuando esté pochada, añadimos el arroz, que tostaremos tres o cuatro minutos. En este punto añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos agua hirviendo del cazo que habíamos preparado hasta cubrir el arroz un par de centímetros. Vamos a ir moviendo poco a poco y cuando el nivel de agua baje añadimos del cazo siempre hirviendo. Probamos y cuando veamos que queda poco añadimos la sal y dejamos que se consuma el agua y que repose unos minutos. Para servir se le añade por encima un poco de pimienta y un chorreón de aceite.
Se sirve con el choco y a comer.
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