CROQUETAS DE JAMÓN Y OREJA

   

  Aprovechando la carcasa del pollo que he deshuesado he preparado unas croquetas buenísimas.

INGREDIENTES

Media oreja de cerdo

Media mano de cerdo

La carcasa de un pollo

Un hueso de jamón con jamón

Dos cebollas pequeñas (si lo hacemos con chalotas salen más finas)

Dos o tres dientes de  ajo

Leche entera

Harina

Sal Pimienta 

Perejil

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

 Primero hacemos un caldo con las carnes, una cebolla y un par de dientes de ajo. Cuando ha hervido lo suficiente separamos los ingredientes y quitamos los huesos, picamos muy pequeñito todo (la cebolla y los ajos también) y reservamos. El caldo lo guardamos, esta buenísimo.

  

En una sartén ponemos la cebolla y un ajo muy picaditos, un chorreón de aceite y a freír poquito. Cuando blanquee la cebolla añadimos el picadillo y le damos un par de vueltas, salpimentamos y añadimos perejil.

  Un par de minutos y añadimos un puñado de harina, removemos con la espátula de madera hasta que la harina empape todo, un par de minutos más y empezamos a poner leche moviendo, veremos que la harina engorda y añadimos más leche; así hasta que tenga la consistencia deseada. Hervimos unos veinte minutos más o menos para que pierda el sabor a harina y apartamos dl fuego.

  Ponemos en una bandeja y dejamos enfriar, hacemos las croquetas y las pasamos por harina primero, huevo y pan rallado después.

Freír en aceite de oliva a buena temperatura para que se doren pronto y no se empapen.