ARROZ PROBE PERO GÜENO. RECETA DE LA COCINA ALBAYCINERA.

Con esta receta vamos a preparar un exquisito arroz guisado típico del barrio granadino del Albaycín. Un plato pobre a no poder más pero sabrosísimo en el que destaca el sabor de la carne pegada al hueso y su melosidad. Un plato rápido lleno de sabor sabor.

                     Una receta humilde pero sublime.

INGREDIENTES.

Huesos de espinazo con algo de carne

Dos o tres ajos.

Un casquillo de cebolla.

Tomate natural o de lata triturado.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta

Y un chorreón de vino blanco.

PREPARACIÓN.

  Podemos comprar en la carnicería unos huesos de espinazo de cerdo con los restos de carne o aprovechar los que quedan al sacar entera una cabezada. Cualquiera sirve. Los salpimentamos y freímos en aceite hasta que estén dorados. Los retiramos y reservamos.

  En la misma sartén ponemos el casquillo de cebolla picada y los ajos y sofreímos, cuando se ablanden añadimos el chorreón de vino y los huesos y mareamos un rato disolviendo el churruscado que se ha quedado pegado en el culo de la sartén, eso es sabor sabor.

   En este punto añadimos el arroz y lo tostamos un poco para que absorba los jugos; tres o cuatro minutos. Ahora vamos a añadir agua hirviendo hasta cubrir y así iremos haciendo hasta que esté casi blando. Apagamos, salamos, retiramos y dejamos reposar. El punto de melosidad y humedad se lo daremos al gusto.

  Ahora toca disfrutarlo y chupetear los huesos, que es toda una delicia.