Muslos de pato en pepitoria

 

 Otro clásico pero esta vez con pato. Una carne que no solemos emplear mucho pero que aporta unos sabores y unas texturas muy interesantes a nuestros guisos y salseados.

Espero que os guste.

ÁSPIC DE FIAMBRE DE PATO

Es un plato que lleva mucho tiempo elaborarlo por lo que lo reservo para las grandes ocasiones. Su sabor es exquisito, tiene un gusto a carnes de campo envidiable y en frío no pierde nada. También se puede servir en caliente con una salsa muy ligera.

Magret de pato con puré de castañas y puerros.

 INGREDIENTES (para dos)

Un magret de pato joven limpio

100 gramos de castañas limpias

Un puerro
Nata de cocinar

Pimienta blanca

Sal

Grasa de pato o aceite de oliva.

PREPARACIÓN

       En un cazo ponemos a hervir las castañas con agua hasta que las cubra, cuando hierva salamos muy poco; cuando al moverlas con la cuchara notamos que están tiernas sin llegar a deshacerse las sacamos y reducimos el caldo restante.

  En otro cazo ponemos el puerro finamente picado con un poco de grasa o aceite, dejamos que se ablande y lo pasamos a la batidora con las castañas, le añadimos el caldo reducido de haberlas hervido y molemos hasta que quede reducido a puré, añadimos nata hasta que se ponga claro y lo pasamos al cazo, calentamos y espesamos al gusto. La sal se puede rectificar pero recordad que ya tiene la del caldo de las castañas.

   Limpiamos bien el trozo por las puntas y pasamos el cuchillo por la piel trazando rombos sin llegar a la carne, le damosm la vuelta y hacemos lo mismo. salamos y ponemos pimienta.

   En una sartén muy caliente colocamos el magret con la piel para abajo y lo dejamos que se dore unos minutos, le damos la vuelta y bajamos el fuego. hay que procurar que no se seque por dentro por lo que es preferible no pasarse. Retiramos parte de la grasa que sale, colocamos en el plato con la que queda y servimos con  el puré.