FILETES RUSOS CON SALSA DE VERMÚ

   

 En esta receta vamos a hacer una mezcla de sabores muy interesante que se componen entre una salsa clásica y el vermú. Es una manera más jugosa de presentar estos filetes que, algunas veces, por exceso de cocción u otras causas sales secos y granulosos. Vais a ver el juego de sabores del vermú en la salsa. 

   Espero que os guste.

INGREDIENTES

Para los filetes:

200 gramos de carne de cerdo

100 gramos de carne de ternera

100 gramos de tocino con veta fresco

Dos ajos

Sal

Tres huevos

Jengibre molido

Pimienta negra molida
Perejil

Albahaca

Estragón

Vermú muy seco.
Pan rallado
Aceite de oliva

Para la salsa:
Una cebolla blanca
Tres ajos
Corteza de pan blanco
Martini muy seco
Pimienta blanca molida
Perejil
Sal
Agua.

PREPARACIÓN

  

    Para preparar los filetes picamos la carne o la pedimos picada en la carnicería, mezclamos muy bien un huevo sin batir y las especias, añadimos un chorreoncito de vermú y dejamos reposar tapando con un paño húmedo. 

   Si dejamos reposar un día mejor, si no, pues directamente hacemos los filetitos mojándonos las manos con limón o vinagre. Pasamos por huevo batido y pan rallado, los freímos en aceite muy caliente y los iremos poniendo en la olla de hierro con la salsa hirviendo muy clara.

   Para preparar la salsa. Picamos la cebolla y el ajo y los freímos a fuego lento en aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las cortezas de pan troceadas, un buen trago de Martini y las especias. Movemos con una cuchara de palo hasta que el pan absorba todo el caldo y empiece a pegarse. 

  Añadimos bastante agua y lo pasamos todo por la batidora. Cuando empiece a hervir añadimos los filetes y dejamos que cuezan añadiendo agua si es necesario. Reducimos la salsa con cuidado pues el calor sigue en la olla después de haber apagado el fuego.

   Para servirlos se puede, o no, añadir un par de cucharadas de tomate frito a la salsa.