Alcachofas rellenas

    Este es un plato exquisito, con un sabor muy fino y algo laborioso de preparar, pero merece la pena. Tiene una mezcla de sabores muy especial quedando un toque ácido de fondo muy agradable. Sabor sabor.

CALABAZA RELLENA ASADA EN HORNO DE LEÑA.

 Calabaza para el otoño. Dulce, salado, picante, graso, marisco. Una carga de sabores que se aúnan en un plato sencillo, que se hace solo y que nos va a dejar en la boca sabor sabor.

Sopa de cebolla.

 

     Un plato de sopa caliente en una noche fría es delicioso, entona el cuerpo y alegra el alma y si es de cebolla nos eleva a un mundo de sabor sabor increíble.

ARROZ PROBE PERO GÜENO. RECETA DE LA COCINA ALBAYCINERA.

Con esta receta vamos a preparar un exquisito arroz guisado típico del barrio granadino del Albaycín. Un plato pobre a no poder más pero sabrosísimo en el que destaca el sabor de la carne pegada al hueso y su melosidad. Un plato rápido lleno de sabor sabor.

                     Una receta humilde pero sublime.

SOPA DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO FRITO.

   En esta receta aprovechamos el pescado frito que nos haya sobrado, merluza, bacalao o lenguados, pescados grandes, lo que sea.

INGREDIENTES

CROQUETAS DE GAMBAS DEL BAR GONZALO DEL PUERTO DE SANTA MARÍA.

  Esta es la receta del bar Gonzalo del Puerto. Me la dio Camilo G. Selma que la conoce bien, la difunde mejor y la prepara soberanamente. Es un incentivo más para viajar al Puerto y pasar por el Bar Gonzalo.

Falta la guindilla y la sal

ESPUMA DE MANZANA CON MADROÑOS Y SORBETE DE MANZANA.

                                          

Este postre es de una cremosidad y una suavidad que maravillan. Hay que tomarlo frío recién hecho. Y el sorbete no digamos, de escándalo.

GUANCIALE O PAPADA CURADA. QUÉ ES Y CÓMO SE HACE EN CASA.

 El guanciale es como los italianos llaman a la papada del cerdo, a media papada, porque de cada animal salen dos piezas en forma de triángulo que van desde el pecho a la barbilla, por debajo del cuello, y desde las paletillas hasta las mejillas. En Italia se consume preferentemente curada y es la base de tres recetas de pasta: carbonara, amatriciana y gricia. Se puede emplear en infinidad de recetas pero simplemente cortado en lonchas finas sobre una tostada caliente es un manjar.

   Es un corte exquisito con un sabor rotundo pero finísimo que recuerda a algunos frutos secos. Cortado en finas lonchas se deshace en la boca untuosamente dulce y permanece su sabor a los lados y en la lengua durante mas tiempo que otros bocados grasos.

SOPA DE TORTUGA LADY CURZON.

Esta receta es una versión libre de la que Simmel da en su obra "No solo de caviar vive el hombre" que, a su vez es una versión libre de la de Lady Curzon. No ha sido fácil sustituir la lata de sopa Campbell pero creo que está muy lograda. Es exquisita, barata y al alcance de cualquiera. La receta original se debe a Lady Victoria Curzon,  casada con lord Jorge Curzon, virrey de la India.

CHOCO EN SU TINTA CON ARROZ.

Este es un plato fácil, sabroso y al alcance de cualquiera, que no desmerece de las grandes cocinas. Sabor sabor puro.

RABO DE TORO AL ESTILO CLÁSICO CORDOBÉS.

   Esta es la receta tradicional de Córdoba. Ingredientes sencillos, elaboración al alcance de cualquiera  y un manjar.  Actualmente las nuevas recetas llevan una variedad enorme de cosas para la salsa, pero no son necesarias; con esta sencillez el resultado es excepcional. 

Hay muchas recetas de rabo de toro y todas son estupendas; algunas incluyen tomate, otras pimiento, otras zanahorias, almendras...

Patatas estofadas con esparragos.

Excelente guiso de cuchara barato, nutritivo, fácil de hacer y sabroso. No se le puede pedir más. Listo para servir. Sabor sabor en la cuchara.

Pata de cordero con alboronía asada en horno de leña.



Encendido del horno con leña de olivo

   Una elaboración larga pero excelente, con unos sabores antiguos pero actuales. Un plato lleno de sabor.

Menudo de choco al estilo de Sanlúcar.

 

Sabrosísimo guiso de chocos con garbanzos como se prepara en la comarca de Sanlúcar y El Puerto.

En Sanlúcar de Barrameda, el Puerto de Santa María o Jerez de la Frontera tiene una manera especial de preparar los callos; allí se les llama menudo. Es un guiso de gran suavidad que, aunque guarda la rotundidad las recetas de cualquier otra región, parece ser mucho más ligero de lo que es. Se funde en la boca, no hay más que dejar un momento el alimento en ella y apretar las mejillas para notar como los sabores se desplazan y salen uno a uno del bocado.  Otra característica es que hay recetas de menudo con pescado como esta deliciosa de choco, o jibia como también se llama.

 En principio el contraste entre panceta, choco y chorizo parece extraño y antagónico. Nada más lejos de la realidad: son "compañeros de toda la vida" que se aúnan en esta receta dando un resultado finísimo al paladar y agradecido al estómago.

Una gran receta que pulió Camilo González Selma, insigne porteño y que me hizo llegar.

Tortillitas de chanquetes

   Esta receta no está hecha con chanquetes sino con Neosalanx Tangkhkeii, más conocidos como chanquetes chinos, pez platino oriental o chanquetes falsos. La razón de la ausencia de chanquetes es la ausencia de chanquetes, de modo que los chinos hacen el avío, ¡qué se le va a hacer!

FILETES RUSOS CON SALSA DE VERMÚ

   

 En esta receta vamos a hacer una mezcla de sabores muy interesante que se componen entre una salsa clásica y el vermú. Es una manera más jugosa de presentar estos filetes que, algunas veces, por exceso de cocción u otras causas sales secos y granulosos. Vais a ver el juego de sabores del vermú en la salsa. 

   Espero que os guste.

DOS TAPAS: LIBRITOS DE PATO Y MOLLEJAS CON QUESO.

   Unas tapitas para antes de cenar.

Son dos tapas con una elaboración muy simple y que están sabrosísimas. 

   El pato lo podemos encontrar en las pollerías por encargo o en una cadena de supermercados alemana muy conocida a muy buen precio.

Estofado de pato en olla de barro. Olla de la princesa

Un clásico de los pucheros pero esta vez con pato. Es una carne muy consistente y sabrosa. Más recia que la del pollo, podríamos decir que está entre el pollo y la gallina. De sabor más rotundo es ideal para guisos y salsas y su grasa, que es mucha, es muy aprovechable.

Milhojas de salchichas

   Plato que suele gustar mucho a los niños, económico y sabroso, barato y fácil de preparar. Vamos, que lo tiene todo.

Nidos de alcachofas con bacalao

 Es una receta muy interesante y llena de sabor en la que el crujiente de la masa tostada aporta una textura muy interesante y un toque de sabor suave que hace contraste con el ácido de la alcachofa.

 Si la acompañamos con un vino fino está espectacular. Os animo a que la hagáis y la disfrutéis.

Muslos de pato en pepitoria

 

 Otro clásico pero esta vez con pato. Una carne que no solemos emplear mucho pero que aporta unos sabores y unas texturas muy interesantes a nuestros guisos y salseados.

Espero que os guste.

Riñones al Jerez.

 Un verdadero clásico de la casquería sano, fácil de preparar, económico y lleno de sabor. Mucho sabor.

Filetes ingleses con queso de cabra en hojaldre.

   Este es uno de esos platos que da pereza preparar por ser algo más elaborado pero merece la pena probarlo. muy interesante mezcla de sabores que no defrauda y el queso de cabra tiene mucho que ver en ello.

Pollo al chilindrón.

   Ya me estoy figurando los comentarios de los expertos en chilindrón, pues bien, esto es otra manera de hacerlo. No siempre la manera canónica es la única ni la definitiva. En gustos...

Espaguetis con albondiguillas y salsa de tomate.

   Esta es una receta que gusta mucho a los niños porque combina las albóndigas con la pasta. En realidad se puede hacer con casi cualquier clase de pasta aunque a mí me gustan más con espaguetis.

  Prefiero hacer las albóndigas muy pequeñas porque se comen mejor,