Filetes de lenguado con chipirones

   Pescado fino como el lenguado y marisco como los chipirones. Qué más se le puede pedir a una receta ¿sabor? Esta tiene sabor sabor.

Colas de rape en salsa de almendras

   Plato de domingo o para las visitas que podemos preparar para nuestro deleite personal cualquier día, lo podemos dejar preparado la noche anterior, y en cualquier circunstancia.

Bon appétit.

Sopa de marisco al azafrán

   Una sopita caliente y ligera. Que aprovecha cuatro cositas y que está cargada de sabor sabor.

Cochinillo encebollado.

   Esta receta es de mi mujer, que la prepara como nadie en tiempo récord. Es buena para todo tipo de carnes y si se hace en la olla exprés comemos en unos minutos.

OLLA DE SAN ANTÓN.

Típico plato de la cocina granadina. Es un plato de invierno, contundente y nutritivo que se suele preparar para la festividad de san Antón, el 17 de enero. 

  Muy elaborado y no es para todos los días pero merece la pena alguna vez. Hay que reivindicar la cuchara y los clásicos. Y este si que tiene sabor sabor.

Bacalao en salsa de castañas

¿Bacalao y castañas? Pues sí. bacalao y castañas. 

 Un plato soberbio lleno de sabor sabor y una textura finísima. hay que probarlo.

BACALAO CON TOMATES CONFITADOS

    Es este un plato sencillo, barato, muy barato y sabroso. Su coste no pasa de los 14 euros para cuatro o cinco personas.

COMO DESHUESAR UN POLLO

Advierto que las imágenes que van a ver pueden herir algunas sensibilidades.

CROQUETAS DE JAMÓN Y OREJA

   

  Aprovechando la carcasa del pollo que he deshuesado he preparado unas croquetas buenísimas.

POLLO RELLENO ASADO EN HORNO DE LEÑA.

   

Esta es una manera muy fácil y sabrosa de preparar el pollo, sale muy jugoso y el relleno es muy suave. Voy a proponer dos rellenos muy parecidos.

Ahí van los ingredientes principales.

Menú de vigilia para el Jueves Santo.

   Hoy, como manda la tradición, toca un buen menú de vigilia, lo del ayuno va en cada uno y repartiendo las cantidades lo conseguimos. 

Mollejas con garbanzos

Plato de cuchara y casquería. ¿Qué más se puede pedir? Un buen pan de miga para acompañar y un vaso del vino que nos guste, que siempre será el mejor. Sabor sabor. Buen apetito.

Croquetas de bacalao

  Las croquetas de bacalao son las que, para mi gusto tienen un sabor más fino.

Crema de leche

  Un postre dulce lleno de sabor sabor que nos podemos dar cuando nos apetezca. No hay que demonizar el azúcar ni los postres dulces. El azúcar es muy necesario para nuestro cerebro y para nuestro bienestar y placer, que tan importantes son para nuestra salud.

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON SALSA DE AJOS

Media pechuga en su salsa. un plato potente.

Mollejas de ternera en salsa de Oporto

Plato de casquería lleno de sabor sabor sólo para entendidos y atrevidos. Y todo el que quiera probarlo también.

FILETES AL EMPERADOR.



  Sencillísimo plato pero de sabor extenso e intenso. Un bocado delicioso que acompañado de un buen vino nos hará disfrutar de la verdadera cocina. No hay más que dejarse el bocado en la boca, masticarlo lentamente y dejar que fluyan los jugos. Espectacular.

CREMA DE CALABAZA CON QUESO DE CABRA.



Queso sudao de la sierra de la Plata y queso fresco de cabra francés-

  Una receta de crema espectacular. Es increíble el sabor tan maravilloso que aportan los dos quesos de hoy. Si la crema de calabaza ya está buenísima de por si, con los dos quesos alcanza un nivel superior. Sabor sabor en estado puro.

ÁSPIC DE FIAMBRE DE PATO

Es un plato que lleva mucho tiempo elaborarlo por lo que lo reservo para las grandes ocasiones. Su sabor es exquisito, tiene un gusto a carnes de campo envidiable y en frío no pierde nada. También se puede servir en caliente con una salsa muy ligera.

CARRILLADAS DE CERDO AL VINO DE MONTILLA

Bocado contundente que se disuelve en la boca, meloso y suave. Una delicia.  Fácil de preparar y barato  es un plato con el que podemos comer de domingo cualquier día de la semana.

JUDÍAS BLANCAS CON PEZ ESPADA, NAVAJAS Y ALMEJAS.




Plato de vigilia para comer cualquier día. Exquisito plato de cuchara, nutritivo, barato y sabroso, muy sabroso.

HOJALDRITOS DE MORCILLA Y CHORIZO.

Esta receta tiene muy poco que hacer pero salen unos entrantes buenísimos. Tiene poco chiste su elaboración, de acuerdo, pero cuando vamos a os cócteles de las bodas bien que nos quedamos mirando las bandejas cuando se los llevan, así que vamos a atrevernos. Sabor sabor en estado puro. 

Muslos de pato encebollados al horno

Medio pato de Berbería deshuesado.

INGREDIENTES

Los muslos y sobremuslos de un pato de Berbería

Unas patatas

Dos cebollas

Dos dientes de ajo

Sal

Vino fino

Pimienta molida



Detalle del magret (pechuga) sin separar.

Magrets limpios

PREPARACIÓN

   Ponemos en una bandeja de horno previamente engrasada con la grasa del pato o aceite de oliva una capa de rodajas de cebolla y encima una de patatas cortadas tambien a rodajas, sal y pimienta y colocamos la carne bien limpia de grasa, salpimentamos. Cubrimos con otra capa de patatas y cebolla y regamos con una cantidad generosa de vino fino, cubrimos la bandeja con papel y ponemos en el horno unos cuarenta minutos a fuego moderado.

Muslo deshuesado



La carne sobre la primera capa de patatas y cebollas

Segunda capa de patatas y cebollas

Como queda una vez asado

Caldo de pato con picadillo

INGREDIENTES

Los huesos de un pato con el cullo ylos alones.

Un trozo de tocino añejo

Dos huevos duros

Una cebolla pequeña

Tres dientes de ajo

Un poco de jamón serrano

Sal.

Tres litros de agua.

PREPARACIÓN

   Ponemos en una olla enorme el agua, los huesos y el tocino, la cebolla y los ajos pelados. hervimos al menos un par de horas y vamos desengrasando el caldo conforme se suelta la grasa y la nata negra que aparece. Una vez hecho el caldo sacamos todo lo sólido y lo colamos. Limpiamos los huesos, los alones y el cuello de la carne y la reservamos. La cebolla y los ajos los ponemos con un  poco de caldo en la batidora y molemos hasta quequeda un líquido blanco que añadiremos al caldo, tambien ponemos el jamón cortado en daditos y el huevo duro picado y hervuimos un poco, salamos y ya está.

  Si se quiere blanquear más el caldo se puede añadir una yema desleida en caldo, pero creo que no le hace falta.

  Se puede acompañar con unos trocitos de pan frito

Pechuga de pato Wellington

Hoy es el cumpleaños del abuelo, mi suegro, y han venido a almorzar. He sacado un pato de Berbería y lo he preparado de varias maneras para los distintos comensales, a cada uno lo que le gusta.

La pechuga en hojaldre acompañada de verduras salteadas

INGREDIENTES

Una pechuga de pato limpia con piel

Masa de Hojaldre

Sal

Pimienta

Unas gotas de aceite de oliva

Una batata

Un puerro o dos

Una cebolla blanca

Seis o siete castañas

Aceite de oliva.

El hojaldre salpicado de castañas salteadas

PREPARACIÓN



La pechuga se sella en la sartén antes de envolverla en verduras y masa



Las pechugas limpias

   Pasamos a fuego fuerte la pechuga por una sartén unos minutos, primero por el lado de la piel y luego por el otro retirando la grasa que sale. Debe de quedar dorada pero cruda por dentro para que retenga todos los jugos.

  En una sartén, con un poco de aceite o grasa de pato, hay gustos,
ponemos las verduras cortadas a tiras y las castañas peladas enteras y sofreimos s fuego lento hasta que se ablanda. Este revuelto nos va a servir para el relleno del hojaldre y como acompañamiento de los magrets a la plancha de otro plato.

  Una vez que la verdura está blanda separamos las castañas, las troceamos con un cuchuillo y añadimos la mitad, la otra mitad para cubrir el hojaldre.

  Extendemos la masa de hojaldre y colocamos en el centro una capa de verdura, ponemos encima la pechuga y vamos a ir envolviendo rellenado con verdura de manera que quede un rollo con verdura por todos lados, incluso por los extremos. Pegamos el hojaldre y doblamos los extremos. Cubrimos con las castañas picadas que nos quedaron y al horno moderado una media hora.