INGREDIENTES
Bacalao salado, las partes menos carnosas.
Cebolla blanca
Perejil
Un ajo
Un ajo
Leche entera
Harina fina
Sal
Pimienta blanca
Pan rallado
Huevo batido
Aceite de oliva
PREPARACIÓN.
Ponemos a desalar el bacalao un día completo o día y medio. Vamos a separar los trozos con menos carne para las croquetas y los otros para otros platos. Limpiamos la carne y separamos con cuidado las espinas y la piel que reservaremos. Si nos queda piel y espinas de los trozos grandes las aprovecharemos también.
Ponemos en una sartén con aceite los restos del bacalao y los freímos a fuego lento moviendo constantemente para que suelten el gusto y la gelatina, retiramos, hacemos lo mismo con las pieles y las espinas y las escurrimos. En ese aceite vamos a ablandar la cebolla cortada muy pequeñita y el ajo, cuando está transparente ponemos la harina y removemos para que se empape bien con todo el jugo de la sartén, calentamos y añadimos poco a poco la leche hasta que se forme una buena bechamel que luego espesará. Salpimentamos y añadimos el perejil y el bacalao y colocamos la masa en una bandeja plana para que se enfríe.
Para liar las croquetas primero las pasamos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
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