CHOCO EN SU TINTA CON ARROZ.

Este es un plato fácil, sabroso y al alcance de cualquiera, que no desmerece de las grandes cocinas. Sabor sabor puro.

RABO DE TORO AL ESTILO CLÁSICO CORDOBÉS.

   Esta es la receta tradicional de Córdoba. Ingredientes sencillos, elaboración al alcance de cualquiera  y un manjar.  Actualmente las nuevas recetas llevan una variedad enorme de cosas para la salsa, pero no son necesarias; con esta sencillez el resultado es excepcional. 

Hay muchas recetas de rabo de toro y todas son estupendas; algunas incluyen tomate, otras pimiento, otras zanahorias, almendras...

Patatas estofadas con esparragos.

Excelente guiso de cuchara barato, nutritivo, fácil de hacer y sabroso. No se le puede pedir más. Listo para servir. Sabor sabor en la cuchara.

Pata de cordero con alboronía asada en horno de leña.



Encendido del horno con leña de olivo

   Una elaboración larga pero excelente, con unos sabores antiguos pero actuales. Un plato lleno de sabor.

Menudo de choco al estilo de Sanlúcar.

 

Sabrosísimo guiso de chocos con garbanzos como se prepara en la comarca de Sanlúcar y El Puerto.

En Sanlúcar de Barrameda, el Puerto de Santa María o Jerez de la Frontera tiene una manera especial de preparar los callos; allí se les llama menudo. Es un guiso de gran suavidad que, aunque guarda la rotundidad las recetas de cualquier otra región, parece ser mucho más ligero de lo que es. Se funde en la boca, no hay más que dejar un momento el alimento en ella y apretar las mejillas para notar como los sabores se desplazan y salen uno a uno del bocado.  Otra característica es que hay recetas de menudo con pescado como esta deliciosa de choco, o jibia como también se llama.

 En principio el contraste entre panceta, choco y chorizo parece extraño y antagónico. Nada más lejos de la realidad: son "compañeros de toda la vida" que se aúnan en esta receta dando un resultado finísimo al paladar y agradecido al estómago.

Una gran receta que pulió Camilo González Selma, insigne porteño y que me hizo llegar.

Tortillitas de chanquetes

   Esta receta no está hecha con chanquetes sino con Neosalanx Tangkhkeii, más conocidos como chanquetes chinos, pez platino oriental o chanquetes falsos. La razón de la ausencia de chanquetes es la ausencia de chanquetes, de modo que los chinos hacen el avío, ¡qué se le va a hacer!

FILETES RUSOS CON SALSA DE VERMÚ

   

 En esta receta vamos a hacer una mezcla de sabores muy interesante que se componen entre una salsa clásica y el vermú. Es una manera más jugosa de presentar estos filetes que, algunas veces, por exceso de cocción u otras causas sales secos y granulosos. Vais a ver el juego de sabores del vermú en la salsa. 

   Espero que os guste.

DOS TAPAS: LIBRITOS DE PATO Y MOLLEJAS CON QUESO.

   Unas tapitas para antes de cenar.

Son dos tapas con una elaboración muy simple y que están sabrosísimas. 

   El pato lo podemos encontrar en las pollerías por encargo o en una cadena de supermercados alemana muy conocida a muy buen precio.

Estofado de pato en olla de barro. Olla de la princesa

Un clásico de los pucheros pero esta vez con pato. Es una carne muy consistente y sabrosa. Más recia que la del pollo, podríamos decir que está entre el pollo y la gallina. De sabor más rotundo es ideal para guisos y salsas y su grasa, que es mucha, es muy aprovechable.

Milhojas de salchichas

   Plato que suele gustar mucho a los niños, económico y sabroso, barato y fácil de preparar. Vamos, que lo tiene todo.

Nidos de alcachofas con bacalao

 Es una receta muy interesante y llena de sabor en la que el crujiente de la masa tostada aporta una textura muy interesante y un toque de sabor suave que hace contraste con el ácido de la alcachofa.

 Si la acompañamos con un vino fino está espectacular. Os animo a que la hagáis y la disfrutéis.

Muslos de pato en pepitoria

 

 Otro clásico pero esta vez con pato. Una carne que no solemos emplear mucho pero que aporta unos sabores y unas texturas muy interesantes a nuestros guisos y salseados.

Espero que os guste.

Riñones al Jerez.

 Un verdadero clásico de la casquería sano, fácil de preparar, económico y lleno de sabor. Mucho sabor.

Filetes ingleses con queso de cabra en hojaldre.

   Este es uno de esos platos que da pereza preparar por ser algo más elaborado pero merece la pena probarlo. muy interesante mezcla de sabores que no defrauda y el queso de cabra tiene mucho que ver en ello.

Pollo al chilindrón.

   Ya me estoy figurando los comentarios de los expertos en chilindrón, pues bien, esto es otra manera de hacerlo. No siempre la manera canónica es la única ni la definitiva. En gustos...

Espaguetis con albondiguillas y salsa de tomate.

   Esta es una receta que gusta mucho a los niños porque combina las albóndigas con la pasta. En realidad se puede hacer con casi cualquier clase de pasta aunque a mí me gustan más con espaguetis.

  Prefiero hacer las albóndigas muy pequeñas porque se comen mejor,

Las mentiras del aceite de oliva, que son muchas.

   Hoy me voy a salir de las recetas para hacer unos paréntesis sobre el maravilloso aceite de oliva del que se cuentan unas mentiras que si fuese mujer tendría una reputación de muy en medio de la palabra misma.

Asaduras de chivo en sartén

  Hoy hemos tenido comida familiar en el campo y nos hemos preparado un par de chivos (chotos, cabritos) al ajillo, pero, para abrir boca, antes nos hemos obsequiado con todas las asaduras en un sofrito a la sartén.

Chivo al ajillo

   Una celebración en familia, abuelos, tíos, primos, cuñados y cuñadas, sobrinos... de todo. Mi cuñado, su mujer y yo mismo nos hemos puesto manos a la obra con dos buenos chivos de raza malagueña. Dos cabritos lechales de ocho kilos en canal bien gorditos.

Pato relleno de marisco

Esta receta, aunque parezca cara no lo es, un pato de Berbería congelado de quilo y medio  se puede conseguir a muy buen precio en los supermercados de una cadena alemana.

Una mezcla de sabores maravillosa.

Potaje de vigilia.

Un clásico de los meses fríos y de la Pascua Florida, exquisito, nutritivo, barato y fácil de hacer.

   Un excelente plato de cuchara que no deberíamos de olvidar ni dejar de hacer. Hay que reivindicar la cuchara, la olla y los pucheros. Hemos llegado hasta aquí gracias a los pucheros. Devolvámosle el favor reivindicándolos.

Torrijas de monja

¿Quién se atreve?

 Una de tantas recetas de torrijas. Algo tan sencillo, tan fácil, tan nutritivo y tan barato no podía haber salido más que un convento, como así fue.

Pestiños y empanadillas de cabello de ángel

Más dulces de convento para el paladar más exquisito.

Cordero segureño al horno de leña.

  (La fotografía no hace justicia al plato)

    Una buen cordero segureño -de la Sierra de Segura- es una joya gastronómica a muy buen precio. Su carne es exquisita, no difícil de digerir, y que no necesita de grandes acompañamientos ni salsas espectaculares para estar buenísima, aunque no las desprecia.

Olla de garbanzos en el horno de leña.

    Este cocido lo he preparado en el horno de leña durante unas tres horas y media. Me hubiera gustado hacerlo a baja temperatura durante toda la noche pero quería ponerlo de primer plato, así que lo he metido en el horno desde el principio.