CREMA INGLESA, RECETA CLÁSICA.

                         

   Esta receta es la que aparece en el libro de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere: Confitería y Repostería. Uno de los mejores libros de cocina que existen al que tengo que dedicar un capítulo junto con su segunda parte: La Cocina Completa. Una joya.

  Una crema con multitud de aplicaciones, pero que sola es uno de los mejores postres. Hay que hacerla.

POLLO EN ESCABECHE SUAVÍSIMO

  Para los que no son amantes de los escabeches con sabores fuertes esta es su receta. Un sabor agradable, amable que hace de una humilde carne un manjar.

  Exquisito, barato, fácil. ¿Qué más se le puede pedir?

RISOTTO ALLA ZOZZONA, arroz a la zozzona, arroz sucio. ¿Sucio?

Puedes ver la elaboración en el siguiente vídeo: 

https://www.youtube.com/watch?v=QdKj_747e5o

  Una receta italiana a mi estilo. Una delicia de sabor y texturas. Un bocado exquisito, rápido de hacer, fácil, barato y con un sabor increíble.

  Zozzona creo que significa "sucio" o "puta" (con perdón) como algunos traducen, no he conseguido averiguar el por qué de uno u otro; así que aquí sería algo así como "arroz sucio o asqueroso", pero creo que debe ser una broma de los italianos.

  Esta es mi interpretación de la receta origina SIN SALCHICHAS, porque creo que no le hacen falta. He probado las dos y prefiero esta, pero sobre gustos...

PICAÑA CURADA EN CASA. TAPILLA DE TERNERA CURADA.

  La picaña o tapilla de contra, de ternera, vaca o buey, curada y preparada en casa es deliciosa y barata, nutritiva, sana y sabrosísima. La picaña curada tiene un sabor rotundo y untuoso, no tan suave con el de la bresaola, que permanece en la boca más tiempo. Es muy parecido a la cecina pero sin el toque ahumado y con un tiempo de curación mucho menor.

   Los curados y fiambres que podemos hacer en casa son muchos, este es un corte muy bueno para este fin porque tiene la grasa separada; el corte en si es un corte magro; se hace en poco tiempo y es muy económico con lo que tendremos un fiambre exquisito, libre de nitritos, nitratos y conservantes, cargado de sabor y hecho por nosotros mismos. Si quieres aprender como se hace...

CULATELLO HECHO EN CASA.

El culatello es la parte de la pierna del cerdo que se corresponde con el cachete.

   Esta es una especialidad italiana muy cercana al jamón pero con una preparación diferente. Va embutida en vejiga de buey y atada con firmeza para que conserve su forma de pera.

  Su sabor es maravilloso; fino, suave y poco potente pero que llena la boca con su dulzura.  Esta receta difiere de la original en muy poco pero difiere, sobre todo en la salazón, pero no desmerece. Es fácil de hacer en casa salvo por dos inconvenientes para algunos: el tamaño y el tiempo de curación, que sobrepasa los seis meses.

  Esto último es relativo y depende del grosor de la pieza pues con las pequeñas en tres meses lo podemos tener listo. A esta que acabo de preparar no le doy más de cuatro, pero eso me lo irá indicando el tacto y el olfato.

   Para aquellos que os atreváis os dejo mi receta.

BRESAOLA. REDONDO DE TERNERA CURADO, CÓMO HACERLO EN CASA.

  La bresaola es un embutido de origen italiano, concretamente de la Valtellina en la región de la Lombardía. Es carne de vaca curada con sal y especias de un sabor finísimo y sin apenas grasa pues se eligen cortes magros de res como el redondo. Es muy fácil de hacer en casa y, tanto como fiambre como en pizzas o pasta, es deliciosa y barata si la hacemos nosotros. Si sigues leyendo podrás hacerla...

CALDO DE GLORIA un poquito a mi estilo.

   

    Esta receta, que Rosalía de Castro nos escribe  en su obra, es una gloria de caldo. Fuente de colágeno y proteínas, vitaminas, nada nada de grasa y fuente de calor y placer. Una delicia fácil y barata que nos puede servir como fondo para caldos y guisos, como consomé como base para un guiso de alubias con patatas contundente. Una joya de receta.

Una tapa antes de comer, patatas bravas al estilo de Granada.

 No puede haber una tapa más simple, pero sorprende por su carga de sabor. Es la sencillez de la patata caliente, húmeda y picante. Una explosión de sabor que, por desgracia, no he vuelto a encontrar en los bares de Granada, pero con la que me regalo de vez en cuando.

Chuletas de cerdo a la Robert.

    Delicioso plato con un toque distinto, el curri. Fácil y nutritivo plato que puede ser único para una comida. Acostumbrados al arroz a la cubana estacalternativa nos sorprenferá. No dejéis de probarla.

ALCACHOFAS A LA ROMANA.

 

  Los italianos, y sobre todo los romanos, se sienten argullosos de esta receta y tienen toda la razón para ello. Una delicia, una exquisitez, un gran plato que hay que hacer y saborear.

  Ingredientes sencillos y fácil elaboración; barato. ¿Qué más? Sabor Sabor.

MACARRONES A LA PUTANESCA.

Macarrones a la putanesca. ¿A que suena a eso? Pues sí, es eso. Este delicado nombre de receta tiene mucho que ver con las señoritas pu... de la Nápoles del XIX.

Cuentan los napolitanos que este plato se preparaba en las casas de lenocinio para dar vigor y energía a los marineros que recalaban por allí y que llevaban anchoas y encurtidos. ¿Cuánta verdad hay en ello? Pues puede que mucha pero el plato se ha quedado con el nombre y los italianos no se avergüenzan de el.

Putanesca o no es un plato rotundo, con un sabor fuerte y poco delicado pero maravilloso. No dejéis de hacerlo y de disfrutar de su sabor sabor.

JUDÍAS CON BACALAO Y ALMEJAS.

                                            

  Este es maravilloso plato de cuchara para los días fríos. Ingredientes sencillos y sabor imperial. No se tarda demasiado en hacerlo y lo puedes hacer por la noche, mientras que preparas la cena, para comértelo al día siguiente, estará mejor.

TOSTADAS DE SARDINAS Y DE HÍGADO DE RAPE.



Entrante con sabor contundente para paladares exigentes. Un bocado exquisito con todo el sabor del mar concentrado, crujiente, fuerte, delicioso.

PASTA CON GAMBAS. LUMACONI CON GAMBAS. RECETA RÁPIDA Y FÁCIL.

  Deliciosa receta de pasta sencillísima y nutritiva.  Es un plato barato, sabroso y se hace en un momento; lo tiene todo.

 Hay que hacerla y disfrutar de su maravilloso sabor sabor.

OSOBUCO EN SALSA. RECETA FÁCIL, BARATA Y NUTRITIVA.

  Un plato de carne en salsa para los muy salseros. Rápido de hacer en olla rápida, lento en olla tradicional pero, en ambos casos delicioso. Sabor sabor.

CÓMO HACER TORREZNOS O CHICHARRONES DE PAPADA EN CASA.

Torreznos, chicharrones, lo importante es lo buenos que están. Un bocado exquisito y finísimo. ¿Muchas calorías? Depende de la cantidad que comamos. No hay que hablar mal de las grasas ni del colesterol, sobre todo si desconocemos sus funciones en nuestro organismo.

Alcachofas rellenas

    Este es un plato exquisito, con un sabor muy fino y algo laborioso de preparar, pero merece la pena. Tiene una mezcla de sabores muy especial quedando un toque ácido de fondo muy agradable. Sabor sabor.

CALABAZA RELLENA ASADA EN HORNO DE LEÑA.

 Calabaza para el otoño. Dulce, salado, picante, graso, marisco. Una carga de sabores que se aúnan en un plato sencillo, que se hace solo y que nos va a dejar en la boca sabor sabor.

Sopa de cebolla.

 

     Un plato de sopa caliente en una noche fría es delicioso, entona el cuerpo y alegra el alma y si es de cebolla nos eleva a un mundo de sabor sabor increíble.

ARROZ PROBE PERO GÜENO. RECETA DE LA COCINA ALBAYCINERA.

Con esta receta vamos a preparar un exquisito arroz guisado típico del barrio granadino del Albaycín. Un plato pobre a no poder más pero sabrosísimo en el que destaca el sabor de la carne pegada al hueso y su melosidad. Un plato rápido lleno de sabor sabor.

                     Una receta humilde pero sublime.

SOPA DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO FRITO.

   En esta receta aprovechamos el pescado frito que nos haya sobrado, merluza, bacalao o lenguados, pescados grandes, lo que sea.

INGREDIENTES

CROQUETAS DE GAMBAS DEL BAR GONZALO DEL PUERTO DE SANTA MARÍA.

  Esta es la receta del bar Gonzalo del Puerto. Me la dio Camilo G. Selma que la conoce bien, la difunde mejor y la prepara soberanamente. Es un incentivo más para viajar al Puerto y pasar por el Bar Gonzalo.

Falta la guindilla y la sal

ESPUMA DE MANZANA CON MADROÑOS Y SORBETE DE MANZANA.

                                          

Este postre es de una cremosidad y una suavidad que maravillan. Hay que tomarlo frío recién hecho. Y el sorbete no digamos, de escándalo.

GUANCIALE O PAPADA CURADA. QUÉ ES Y CÓMO SE HACE EN CASA.

 El guanciale es como los italianos llaman a la papada del cerdo, a media papada, porque de cada animal salen dos piezas en forma de triángulo que van desde el pecho a la barbilla, por debajo del cuello, y desde las paletillas hasta las mejillas. En Italia se consume preferentemente curada y es la base de tres recetas de pasta: carbonara, amatriciana y gricia. Se puede emplear en infinidad de recetas pero simplemente cortado en lonchas finas sobre una tostada caliente es un manjar.

   Es un corte exquisito con un sabor rotundo pero finísimo que recuerda a algunos frutos secos. Cortado en finas lonchas se deshace en la boca untuosamente dulce y permanece su sabor a los lados y en la lengua durante mas tiempo que otros bocados grasos.

SOPA DE TORTUGA LADY CURZON.

Esta receta es una versión libre de la que Simmel da en su obra "No solo de caviar vive el hombre" que, a su vez es una versión libre de la de Lady Curzon. No ha sido fácil sustituir la lata de sopa Campbell pero creo que está muy lograda. Es exquisita, barata y al alcance de cualquiera. La receta original se debe a Lady Victoria Curzon,  casada con lord Jorge Curzon, virrey de la India.