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| La pieza de jabalí mechada con ajos, castañas y tocino |
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| La sazonamos con hierbas y la cubrimos con un poco de tocino |
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| El horno con piezas grandes de madera |
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| Comienza el fuego |
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| Un buen fuego empieza a blanquear la cúpula |
INGREDIENTES
Una pieza de jabalí de la pata.
Tocino con veta oreado
Castañas
Ajos
Sal
Vino blanco
Albahaca
Romero
Pimienta
PREPARACIÓN
Pelamos las castañas y las sumergimos en agua hirviendo unos minutos para que la piel se separe. Las limpiamos y las molemos en la batidora con un poco de agua o vino hasta hacer una pasta.
Mechamos el jabalí haciendo agujeros largos con un cuchillo fino y los llenamos con la pasta de castañas, el tocino cortado en tiras largas y los ajos cortados a lo largo, salamos la pieza por fuera, ponemos las hierbas y la pimienta y frotamos bien. ponemos en una bandeja y añadimos el vino blanco, un buen vaso, cubrimos con el tocino que nos haya sobrado y tapamos la bandeja con papel aluminio. Al horno fuerte dos horas.
Un cuarto de hora antes de servir quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno para que se dore un poco y la salsa se concentre.
Servimos con un puré de castañas.
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