INGREDIENTES
Una corvina limpia, sin cabeza y sin escamas
Un vaso de vino tinto de Rioja
Aceite de oliva
sal
Ajos
Pimienta blanca molida
PREPARACIÓN.
Una vez limpia la corvina, en una pieza y con las huevas dentro a ser posible, la frotamos son sal y pimienta y la rellenamos con unos ajos loncheados en el hueco que queda sin romper la carne.
Embadurnamos una bandeja o besuguera con aceite y ponemos la corvina, un chorreón de aceite por encima y un buen vaso de vino regándola por todas partes. Tapamos con papel aluminio
y al horno muy fuerte 20 minutos.Pasado este tiempo quitamos el papel y dejamos en el horno otros 10 minutos para que la piel se seque un poco y ya está. Estos tiempos están calculados para el horno de leña como lo he hecho yo, pero en el elésctrico no varían mucho.
La corvina es un pescado blanco de carne consistente y que se limpia muy bien siendo fácil el separar los trozos una vez cocinada. Las espinas son grandes y se puede limpiar con facilidad. Es muy sabrosa y guarda parte del sabor del pescado de roca. Es uno de los pescado mejores para el horno pues no se deshace y se presta a múchas macneras de cocinarlo.
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