CREMA INGLESA, RECETA CLÁSICA.

                         

   Esta receta es la que aparece en el libro de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere: Confitería y Repostería. Uno de los mejores libros de cocina que existen al que tengo que dedicar un capítulo junto con su segunda parte: La Cocina Completa. Una joya.

  Una crema con multitud de aplicaciones, pero que sola es uno de los mejores postres. Hay que hacerla.

POLLO EN ESCABECHE SUAVÍSIMO

  Para los que no son amantes de los escabeches con sabores fuertes esta es su receta. Un sabor agradable, amable que hace de una humilde carne un manjar.

  Exquisito, barato, fácil. ¿Qué más se le puede pedir?

RISOTTO ALLA ZOZZONA, arroz a la zozzona, arroz sucio. ¿Sucio?

Puedes ver la elaboración en el siguiente vídeo: 

https://www.youtube.com/watch?v=QdKj_747e5o

  Una receta italiana a mi estilo. Una delicia de sabor y texturas. Un bocado exquisito, rápido de hacer, fácil, barato y con un sabor increíble.

  Zozzona creo que significa "sucio" o "puta" (con perdón) como algunos traducen, no he conseguido averiguar el por qué de uno u otro; así que aquí sería algo así como "arroz sucio o asqueroso", pero creo que debe ser una broma de los italianos.

  Esta es mi interpretación de la receta origina SIN SALCHICHAS, porque creo que no le hacen falta. He probado las dos y prefiero esta, pero sobre gustos...

PICAÑA CURADA EN CASA. TAPILLA DE TERNERA CURADA.

  La picaña o tapilla de contra, de ternera, vaca o buey, curada y preparada en casa es deliciosa y barata, nutritiva, sana y sabrosísima. La picaña curada tiene un sabor rotundo y untuoso, no tan suave con el de la bresaola, que permanece en la boca más tiempo. Es muy parecido a la cecina pero sin el toque ahumado y con un tiempo de curación mucho menor.

   Los curados y fiambres que podemos hacer en casa son muchos, este es un corte muy bueno para este fin porque tiene la grasa separada; el corte en si es un corte magro; se hace en poco tiempo y es muy económico con lo que tendremos un fiambre exquisito, libre de nitritos, nitratos y conservantes, cargado de sabor y hecho por nosotros mismos. Si quieres aprender como se hace...

CULATELLO HECHO EN CASA.

El culatello es la parte de la pierna del cerdo que se corresponde con el cachete.

   Esta es una especialidad italiana muy cercana al jamón pero con una preparación diferente. Va embutida en vejiga de buey y atada con firmeza para que conserve su forma de pera.

  Su sabor es maravilloso; fino, suave y poco potente pero que llena la boca con su dulzura.  Esta receta difiere de la original en muy poco pero difiere, sobre todo en la salazón, pero no desmerece. Es fácil de hacer en casa salvo por dos inconvenientes para algunos: el tamaño y el tiempo de curación, que sobrepasa los seis meses.

  Esto último es relativo y depende del grosor de la pieza pues con las pequeñas en tres meses lo podemos tener listo. A esta que acabo de preparar no le doy más de cuatro, pero eso me lo irá indicando el tacto y el olfato.

   Para aquellos que os atreváis os dejo mi receta.

BRESAOLA. REDONDO DE TERNERA CURADO, CÓMO HACERLO EN CASA.

  La bresaola es un embutido de origen italiano, concretamente de la Valtellina en la región de la Lombardía. Es carne de vaca curada con sal y especias de un sabor finísimo y sin apenas grasa pues se eligen cortes magros de res como el redondo. Es muy fácil de hacer en casa y, tanto como fiambre como en pizzas o pasta, es deliciosa y barata si la hacemos nosotros. Si sigues leyendo podrás hacerla...

CALDO DE GLORIA un poquito a mi estilo.

   

    Esta receta, que Rosalía de Castro nos escribe  en su obra, es una gloria de caldo. Fuente de colágeno y proteínas, vitaminas, nada nada de grasa y fuente de calor y placer. Una delicia fácil y barata que nos puede servir como fondo para caldos y guisos, como consomé como base para un guiso de alubias con patatas contundente. Una joya de receta.