CREMA INGLESA, RECETA CLÁSICA.

                         

   Esta receta es la que aparece en el libro de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere: Confitería y Repostería. Uno de los mejores libros de cocina que existen al que tengo que dedicar un capítulo junto con su segunda parte: La Cocina Completa. Una joya.

  Una crema con multitud de aplicaciones, pero que sola es uno de los mejores postres. Hay que hacerla.

POLLO EN ESCABECHE SUAVÍSIMO

  Para los que no son amantes de los escabeches con sabores fuertes esta es su receta. Un sabor agradable, amable que hace de una humilde carne un manjar.

  Exquisito, barato, fácil. ¿Qué más se le puede pedir?

RISOTTO ALLA ZOZZONA, arroz a la zozzona, arroz sucio. ¿Sucio?

Puedes ver la elaboración en el siguiente vídeo: 

https://www.youtube.com/watch?v=QdKj_747e5o

  Una receta italiana a mi estilo. Una delicia de sabor y texturas. Un bocado exquisito, rápido de hacer, fácil, barato y con un sabor increíble.

  Zozzona creo que significa "sucio" o "puta" (con perdón) como algunos traducen, no he conseguido averiguar el por qué de uno u otro; así que aquí sería algo así como "arroz sucio o asqueroso", pero creo que debe ser una broma de los italianos.

  Esta es mi interpretación de la receta origina SIN SALCHICHAS, porque creo que no le hacen falta. He probado las dos y prefiero esta, pero sobre gustos...

PICAÑA CURADA EN CASA. TAPILLA DE TERNERA CURADA.

  La picaña o tapilla de contra, de ternera, vaca o buey, curada y preparada en casa es deliciosa y barata, nutritiva, sana y sabrosísima. La picaña curada tiene un sabor rotundo y untuoso, no tan suave con el de la bresaola, que permanece en la boca más tiempo. Es muy parecido a la cecina pero sin el toque ahumado y con un tiempo de curación mucho menor.

   Los curados y fiambres que podemos hacer en casa son muchos, este es un corte muy bueno para este fin porque tiene la grasa separada; el corte en si es un corte magro; se hace en poco tiempo y es muy económico con lo que tendremos un fiambre exquisito, libre de nitritos, nitratos y conservantes, cargado de sabor y hecho por nosotros mismos. Si quieres aprender como se hace...