El culatello es la parte de la pierna del cerdo que se corresponde con el cachete.
Esta es una especialidad italiana muy cercana al jamón pero con una preparación diferente. Va embutida en vejiga de buey y atada con firmeza para que conserve su forma de pera. Su sabor es maravilloso; fino, suave y poco potente pero que llena la boca con su dulzura. Esta receta difiere de la original en muy poco pero difiere, sobre todo en la salazón, pero no desmerece. Es fácil de hacer en casa salvo por dos inconvenientes para algunos: el tamaño y el tiempo de curación, que sobrepasa los seis meses.
Esto último es relativo y depende del grosor de la pieza pues con las pequeñas en tres meses lo podemos tener listo. A esta que acabo de preparar no le doy más de cuatro, pero eso me lo irá indicando el tacto y el olfato.
Para aquellos que os atreváis os dejo mi receta.
